蜂蜜加熱並不會有毒，但會破壞營養，蜂蜜含微量維生素、蛋白質、礦物質及酵素等營養物質，大部分營養物質在高溫下會被破壞，因此建議食用時勿直接煮沸或高溫沖泡，應等放涼後在加入蜂蜜為宜（約60℃以下）。
從中醫的角度來看，蜂蜜的性味是生涼，熟溫的。如果用熱開水來沖服的話，變成了熱性了，容易造成身體濕熱，所以是不宜用熱開水沖服的。若取其補中的作用，可用40度（攝氏）左右的暖開水沖服，若用於解毒和通便，則需要用涼開水沖服了。從藥理學的角度看，蜂蜜加熱到67度（攝氏）以上，會破壞當中的維它命、並減少它的香氣，營養價值就降低了。
蜂蜜結晶亦代表蜂蜜為真蜜，蜂蜜的結晶還需要一些其他條件，比如適宜的溫度。氣溫在13-14度，多數蜂蜜易結晶，太高或太低的溫度，則不易結晶。而且蜂蜜一旦結晶，其自然融化的過程將更加漫長，一般不能完全融化，必須持續在高溫40度的情況下才可以完全融化。
資料來源http://www.17itaiwan.tw/DOC_2702.htm
凌晨2:03
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